Икра – состав, польза и противопоказания

Распространённый миф, что имитированную икру производят из нефтепродуктов, и она не содержит ничего полезного. Но то, что продают на прилавках магазинов в баночках — вполне съедобно и питательно, так как производится из морских водорослей. Что же это такое на самом деле? Вся правда о пользе и вреде недорогой искусственной красной и чёрной икры в нашей новой статье.

Польза красной икры

  • Необходима для профилактики рахита. В составе красной икры много витамина D, который является главным продуктом, предотвращающим развитие рахита у детей. Данный витамин вырабатывается в организме самостоятельно под воздействием на него солнечных лучей, но, не смотря на это, часто случается нехватка антирахитичного фактора. Поэтому витамин D нужно извлекать из различных продуктов питания. Самый распространённый источник этого вещества – рыбий жир, однако лососевая икра куда вкуснее и приятнее, и не менее полезная;
  • Питает нервные клетки энергией. Красная икра лососевых рыб изобилует лецитином, который благотворно влияет на работу нервной системы, улучшая активность головного мозга. Полноценную работу мозга обеспечивают и полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в этом продукте, а ацетилхолин укрепляет память. Икра лососевых рыб отличается сбалансированным составом витаминов, белков и жиров, поэтому она особенно необходима для людей, которые ведут активный образ жизни и требуют усиленного питания. Вещества, входящие в состав яйца рыбы, при расщеплении выделяют изобилие энергии, восполняя жизненными силами истощённый организм человека, перенёсшего тяжёлую операцию или заболевание;
  • Повышает потенцию у мужчин. Регулярное употребление икры улучшает состояние мужской половой системы, а её питательные элементы восстанавливают репродуктивные функции и стимулируют выработку половых гормонов;
  • Содержит большое количество белка. Красная икра – это настоящее рыбье яйцо, богатое всеми жизненно важными компонентами в концентрированном виде, которые в малых дозах обеспечивают полноценное развитие зародыша и нормальную жизнедеятельность взрослого человека;
  • Применяется для укрепления иммунной системы человека. Это объясняется наличием в продукте витаминов A, B, C, D и E, а также таких минеральных соединений, как магний, цинк, калий и сера, нехватка которых приводит к ослаблению организма, вялости и его уязвимости перед простудными и вирусными заболеваниями;
  • Преимущества красной икры перед другими морепродуктами заключается в содержании большого количества кальция в её составе. Поэтому у людей, регулярно употребляющих данный деликатес, укрепляется костная ткань, способствуя профилактике многих заболеваний опорно-двигательного аппарата. В связи с этим икра необходима беременным женщинам и детям;
  • Стимулирует работу сердечнососудистой системы. Частое потребление красной икры естественным путём поднимает уровень гемоглобина в крови – от недостатка этого компонента часто страдают женщины в период беременности. Кроме того, икра богата натрием, который расширяет сосуды, тем самым улучшая кровообращение, нормализуя давление, предупреждая скопление тромбов и развитие атеросклероза. Также натрий нормализует функционирование почек. А эффективность этого элемента для сердечнососудистой системы дополняется калием, который укрепляет стенки кровеносных сосудов и благотворно влияет на кроветворение;
  • Наличие холестерола в красной икре специалисты называют её недостатком, однако он является важным компонентом для нервной ткани и клеточных мембран. Холестерол вреден лишь в избыточном количестве, более того, в этом продукте есть лецитин, который сразу же обезвреживает данное вещество;
  • Улучшает зрение. Это объясняется наличием в деликатесе витамина A, хотя с целью профилактики заболеваний зрительных органов рекомендовано употреблять другие продукты, к примеру, морковь, в которой содержится намного больше витамина A;
  • Нейтрализует развитие раковых клеток. Входящий в состав красной икры лизин в ходе многочисленных исследований доказал свою пользу для профилактики онкологических заболеваний, при этом данный продукт не вредит организму больного. Действие лизина усиливается витамином C и другими ненасыщенными жирными кислотами, обладающими антиоксидантными свойствами;
  • Содержит легко усваиваемые организмом белки и жиры. В связи с этим красная икра часто включается в диеты для похудения людьми, страдающими ожирением. Она считается постным продуктом;
  • Улучшает состояние кожного покрова и ускоряет лечение изобилия кожных заболеваний. Употребляя яйцо лососевых рыб внутрь можно повысить эффективность лечения таких заболеваний кожи, как псориаз, экзема и дерматит. Недостаток в организме витаминов A, D и E, которые изобилуют в составе икры, является причиной старости и неестественного цвета кожи, ломкости волос и ногтей;
  • Состоит из жизненно важных для организма полиненасыщенных жирных кислот. Содержась в большом количестве в составе икры, жирные кислоты обеспечивают профилактику болезни Альцгеймера, астмы, экземы, кардиоваскулярных заболеваний, псориаза, онкологических и сердечнососудистых заболеваний, ожирения и депрессий.

Виды икры

Каждая икринка – микроконтейнер с массой полезных и нужных веществ: витаминов, микроэлементов, белка и жира. Пищевая ценность красной и черной икры примерно одинакова. Разница лишь в том, что чёрная икра, получаемая из осетровых пород рыбы, не добывается в естественных условиях, поскольку осетр относится к вымирающим видам рыбы.

Виды икры

Для добычи черной икры, осетровых разводят в искусственных водоемах – это затратное производство, которое сказывается на стоимости продукта.  Наряду с натуральной икрой существует имитация красной и черной икры, которая ничего общего, кроме внешнего вида, с натуральным продуктом не имеет. Полезные свойства такой икры минимальны.

Из какой рыбы красная икра

Рыбы из семейства лососевых и дают человеку возможность употреблять их очень полезную и питательную красную икру. Горбуша, кета и форель, лосось и нерка, а также некоторые другие представители этого семейства могут дать самую лучшую и качественную икру. Полезные свойства красной икры этих рыб по своей сути довольно схожи, можно отличить только разные вкусы. Более употребляемой сегодня принято считать икру горбуши. Ее вкус довольно нейтральный и прекрасно может сочетаться с другими продуктами.

Из какой рыбы красная икра

Очень полезной является икра нерки, но этот продукт действительно сегодня можно назвать настоящим дефицитом. Эту рыбу массово уничтожают именно из-за этого ценного и питательного продукта. Браконьерство процветает, а это не может пойти на пользу рыбе. Икра нерки довольно дорогая, ее отличает приятный вкус. Попробовав такой сорт икры, другой уже не захочется, именно так считают многие ценители. Польза красной икры доказана уже не один раз. Сегодня можно найти очень много информации именно по этому вопросу, но стоит помнить о том моменте, что вред красной икры также присутствует.

Какая бывает красная икра

Красную икру добывают у рыб дальневосточных пород из семейства лососевых. К этому семейству относятся 13 видов рыб: форель, семга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кунжа, сиг, нельма, ленок, таймень, ишхан.

Икра разных рыб семейства лососевых имеет разную величину, но состав полезных веществ во всех одинаков. Так, самая мелкая (2 мм) икра бывает у нерки, она красного цвета. У кижуча она тоже мелкая, но имеет ярко-красный цвет, у горбуши икра крупнее и она оранжевого цвета. Самая крупная икра у кеты, она достигает 7 мм и имеет светло-оранжевую окраску. Икра кижуча среднего размера (4мм), имеет легкую горчинку и цвет ее ближе к бордовому. Икра нерки сейчас довольно редкий продукт, ее можно встретить только в Приморье.

Читайте также:  Дефицит магния в организме женщины симптомы и лечение

Сорта красной икры

Показатель Норма для сорта
Красная икра 1 сорт Красная икра 2 сорт
Внешний вид Икра одного вида рыбы. Икринки чистые, целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови.
– допускается незначительное количество оболочек (лопанца) – наличие оболочек;
– неоднородность цвета;
– незначительный осадок.
Консистенция Икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, хорошо отделяются и не липнут.
  – могут быть более влажными, чуть менее упругими;
– могут быть слегка вязкими.
Запах Свойственный продукту данного вида, без посторонних запахов.
Массовая доля соли, % 4 – 6 4 – 7
Вкус Свойственный продукту, без постороннего привкуса. Допускается легкий привкус горечи (для икры нерки, кижуча) и остроты.

Как выбрать свежего деревенского гуся к новогоднему столу: как отличить старую птицу от молодой, признаки свежей и несвежей тушки. Полезная статья по ссылке: -gus-kak-vyibrat-horoshuyu-svezhuyu-tushku/

Для беременных и кормящих мам: вред и польза красной икры

Отдельный вопрос про красную икру – ее польза для организма беременной и кормящей женщины. Некоторые акушеры-гинекологи против употребления продукта во время вынашивания беременности, некоторые – за. Думается, нужно ориентироваться на состояние здоровья конкретной женщины, наличие хронических заболеваний и рекомендации ведущего беременность врача. Он имеет возможность корректировать питание будущей матери исходя из результатов лабораторных исследований.

Если говорить о среднестатистической, полностью здоровой женщине, то никаких противопоказаний для употребления красной икры, польза которой для организма несомненна, нет. Более того, витамин D очень важен для формирования скелета новорожденного и реально способен предотвратить рахит.

Это касается и фолиевой кислоты, которую беременным женщинам назначают в обязательном порядке. В икре ее много, как и очень полезного для здоровья мамы и малыша магния, кальция. Поэтому продукт, употребляемый в разумных количествах, помогает правильному развитию у плода не только костей, но и нервной системы, мозга.

Не стоит забывать и том, что икра способна снижать уровень плохого холестерина и повышать в крови уровень железа. Это особенно важно на последних месяцах вынашивания, когда практически у каждой беременной отмечается железодефицитная анемия.

А вот злоупотребление игрой для беременной женщины недопустимо. последствия неумеренности – появление в моче белка, отеки, повышения давления. Как результат – риск выкидыша, опасность гипоксии плода.

Кушать икру будущей матери лучше всего по такой схеме: купила баночку-другую, ешь ее в течение нескольких дней, максимум недели, а затем сделай месячный перерыв.

Что касается кормящей матерей, то при наличии аллергии у самой мамы или близких родственников от употребления икры лучше отказаться. Если этого нет, то для употребления икры противопоказаний нет. Более того, лактация от нее улучшается. Другое дело, что икра с маслом и хлебом – это риск быстро нарастить на боках пять-семь лишних килограммов. После родов это, мягко говоря, ни к чему.

Внешний вид и разновидности

Каждый производитель использует свою оригинальную рецептуру, от которой зависит как внешний вид, так и свойства конечного продукта.

Читайте также:  Пищевая непереносимость и как ее определить

Но максимально приближены к аналогу икринки, изготовленные на основе рыбьего жира. Их сложно отличить от оригинала — как по вкусу, так и визуально: в икорных жемчужинах есть обособленные капельки-зародыши. Диаметр одного шарика — около 5 мм.

Красную икру на основе морских водорослей легко идентифицировать. У неё специфический вкус «морской капусты» и рыбы. Цвет у неё менее яркий, с желтоватым оттенком. На ощупь они более упругие: легко выскальзывают из пальцев при надавливании и хуже лопаются на языке. Не имеют глазков.

Сегодня производители всё чаще используют различные комбинации ингредиентов и пищевых красителей, чтобы добиться максимального приближения к оригиналу.

Внешний вид и разновидности

Особый интерес представляют заменители, изготовленные из икринок малоценных видов рыбы (щука, треска, палтус, мойва, пинагор и др.). Их дополнительно окрашивают в чёрный цвет для придания сходства с осетровой. Безусловным плюсом такого суррогата является его натуральная природа и большое число полезных свойств, также характерных для лососёвой и осетровой. Европейцы обожают такой деликатес, в т. ч. за невысокую стоимость и возможность использования в приготовлении роллов.

Икра щуки — польза и вред для организма.

Классический пример — горячо любимая японцами икра летучей рыбы «Тобико», которую традиционно окрашивают в разные цвета радуги.

Красная икра применение в кулинарии

Чаще всего красную икру используют для приготовления:

Бутербродов;

Тостов;

Начинки тарталеток;

Начинки блинов;

Начинки яиц;

Суши.

Входит она в состав салатов. Особенно хорошо сочетается она в салатах, в которых присутствует рис, креветки, красная рыба.

Используют ее и для украшения других салатов, паст, паштетов. Она хорошо сочетается с огурцами, авокадо, лимоном, сливочным маслом.

Употреблять икру взрослому человеку рекомендуется не более 5 чайных ложек в день. Для детей норма составляет не более 15 грамм.

Полезна ли икра беременным женщинам?

Беременность – это особый период жизни женщины, когда полностью могут измениться вкусы и предпочтения. Будущей маме много всего запрещено, но отказывать себе в икре не стоит. Входящая в ее состав фолиевая кислота отвечает за развитие нервной системы будущего малыша и исключает ряд патологий и преждевременные роды. Лецитин – поставщик витаминов и минералов. Благодаря входящему в состав быстро усвояемому белку, чрезвычайно высока польза красной икры для беременных женщин. Без него правильное развитие плода невозможно. Омега-кислоты препятствуют накоплению холестерина в организме. Кроме того, в этом уникальном продукте содержится большое количество железа, марганца, йода, цинка и множество витаминов. Организм беременной женщины постоянно нуждается в пополнении запасов всех этих элементов.

Красная икра в косметологии

В косметологии активно используется полезное свойство икринок тормозить процессы старения кожи. В клетках стимулируется выработка коллагенов, которые отвечают за гладкость и упругость кожи. Минералы и витамины ускоряют обменные процессы, препятствуют воздействию свободных радикалов и ускоряют регенеративные свойства эпителия.

Косметических средств на основе лососевых выпущено достаточно. В домашних условиях можно сделать питательную маску для лица из красной икры. Для этого смешивают 1 ч. л. обычного крема и 1 ч. л. икринок. Маску наносят на лицо и смывают теплой водой через 15 минут.